Trứng được coi là một nguyên liệu có thể chế biến được nhiều món ăn ngon khác nhau. Trứng có thể là món ăn yêu thích của rất nhiều người. Ngoài ra, có rất nhiều chuyên gia dinh dưỡng đã xếp trứng vào nhóm thực phẩm có hàm lượng dinh dưỡng cao và khuyến cáo mọi người nên sử dụng trứng với số lượng phù hợp để bổ sung, tăng cường sức khỏe. Tuy nhiên bên cạnh đó còn rất nhiều có suy nghĩ sai lệch về món ăn này. Họ cho rằng trứng sẽ gây thừa mỡ máu và gây ra bệnh tim mạch.
Mục Lục
Khuyến cáo sử dụng trứng từ chuyên gia
Phó giáo sư, tiến sĩ Lê Bạch Mai, nguyên Phó Viện trưởng Viện dinh dưỡng Quốc gia, cho biết trứng chứa khoảng 60 chất dinh dưỡng. Trong đó, lòng đỏ trứng có chứa nhiều chất dinh dưỡng. Với tỷ lệ 13,6% đạm, 29,8% chất béo và 1,6% chất khoáng.
Chất đạm trong lòng đỏ trứng có chất acid amin tốt nhất, bổ dưỡng nhất. Chất đạm của lòng đỏ trứng chủ yếu thuộc loại đơn giản và nằm ở trạng thái hoà tan. Lòng trắng chiếm phần lớn là nước, có 10,3% chất đạm, béo và chất khoáng rất thấp. Lòng trắng trứng chứa phần lớn là nước, 10,3% đạm, ít chất béo, chất khoáng.
Người trưởng thành khỏe mạnh, không mang bệnh lý tim mạch, có thể ăn từ 2-3 quả trứng/tuần. Người hàm lượng cholesterol trong máu cao, bác sĩ Mai khuyến cáo ăn ít nhất một quả trứng trong một tuần. Trẻ em dưới 6 tuổi, ăn 5-6 quả trứng mỗi tuần hoặc mỗi ngày một lòng đỏ giúp phát triển trí tuệ.
Nên ăn trứng được nấu chín. Không ăn tái lòng trắng trứng sẽ làm khó tiêu hóa đạm và vitamin B2. Tuy nhiên có thể ăn tái lòng đỏ trứng nếu đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Người bị cao huyết áp hoặc cholesterol cao trong máu vẫn dùng được trứng. Bởi vì nó không khiến tăng huyết áp và cholesterol máu. Tuy nhiên chỉ nên ăn 2 quả trứng hằng tuần.
Quan niệm trứng gây thừa cholesterol là sai lầm
Tiến sĩ Mai nhận định: “Quan niệm ăn nhiều trứng gây thừa cholesterol, hình thành bệnh mỡ máu và tim mạch là sai lầm”. Thực tế, trứng tạo ra cholesterol cho cơ thể. Giúp tạo ra hormone sinh dục estrogen, testosterone, vitamin D, bảo vệ cơ thể, không làm ứ đọng, vữa xơ động mạch.
Trứng có nguồn chất béo rất quý là Lecithin. Lecithin thường ít có ở các thực phẩm khác. Nó tham gia vào thành phần các tế bào và dịch thể của tổ chức đặc biệt là tổ chức não. Nhiều nghiên cứu cho thấy Lecithin có tác dụng điều hòa lượng cholesterol, ngăn ngừa tích luỹ cholesterol. Để thúc đẩy quá trình phân tách và bài xuất nó ra khỏi cơ thể.
Tiến sĩ Phan Hướng Dương, Phó Giám đốc Bệnh viện Nội tiết Trung ương, cũng tiết lộ trứng còn là nguồn cung cấp chất abumin. Đây là thành phần protein quan trọng nhất của huyết thanh, tốt hơn cả thịt bò. Nhiều nghiên cứu cũng chỉ ra ăn trứng không khiến tăng huyết áp và thừa cholesterol máu, có thể ăn mỗi ngày một quả. Tuy nhiên, bác sĩ Dương khuyến cáo cần để ý lượng cholesterol từ các nguồn thực phẩm khác khi ăn nhiều trứng. Hạn chế để thừa cholesterol gây các bệnh lý xơ vữa động mạch, mỡ máu…
Discussion about this post