Các bộ phận không nên ăn của tôm

Tôm là thực phẩm có chứa nhiều dinh dưỡng và có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Loại hải sản này chắc chắn sẽ xuất hiện thường xuyên trong mỗi bữa cơm của gia đình Việt. Tuy nhiên nhiều người lại chưa thực sự hiểu được hết về thực phẩm này. Có những bộ phận trên tôm cũng cần phải làm sạch vì chúng không những không có chất dinh dưỡng mà còn có thể gây ảnh hưởng đến sức khỏe của chúng ta. Tham khảo bài viết dưới đây để nắm được các bộ phận mà chúng ta nên loại bỏ khi sơ chế tôm để đảm bảo sức khoẻ cho gia đình.

Dinh dưỡng có trong tôm

Tôm là thức ăn chứa nhiều giá trị dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Trong 100 g tôm chứa 17-20 g protein và nhiều vitamin khoáng chất khác như selen, vitamin B12, omega-3, canxi. Chúng giúp hồi phục năng lượng, tăng cường hệ miễn dịch, tốt cho xương khớp, tim mạch.

Ngoài ra, tôm là nguồn thức ăn nhiều sắt và loại khoáng chất này thiết yếu trong quá trình liên kết với oxy trong hemoglobin. Hemoglobin là một loại phân tử protein có trong hồng cầu chuyên chở oxy và tạo màu đỏ cho hồng cầu. Lượng huyết sắc tố sẽ bộc lộ chính xác nhất tình trạng thiếu máu. Nhất là trong những tình trạng thiếu máu do nguyên nhân mãn tính.

Thạc sĩ dinh dưỡng Trương Nhật Khuê Tường, Khoa Dinh dưỡng – Tiết chế, Bệnh viện Đại học Y dược TP HCM, cho biết tôm là thực phẩm giàu dinh dưỡng. Tuy nhiên cần lưu ý không phải bộ phận nào của tôm cũng cung cấp dinh dưỡng.

Đầu tôm có nhiều ký sinh trùng

Nhiều người cho rằng đầu tôm rất tốt, trong đó mắt tôm giúp sáng mắt, tốt cho não. Nhiều bà nội trợ có quan niệm để nguyên đầu tôm hoặc cắt đầu tôm ra giã nấu canh. Tuy nhiên đây là suy nghĩ sai lầm. “Không nên ăn đầu tôm, nhất là đối với phụ nữ mang thai và trẻ nhỏ. Vì nơi đây chứa nhiều ký sinh trùng, kim loại nặng và các chất của đường tiêu hóa gây ảnh hưởng sức khỏe”, Thạc sĩ Khuê Tường chia sẻ.

Tiến sĩ Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội lưu ý người tiêu dùng khi mua tôm cần quan sát phần đầu. Nếu đầu tôm chuyển màu đen có khả năng nhiễm kim loại nặng như asen, các chất độc hại. Với phụ nữ mang thai, độc tính của kim loại nặng asen thường rất nhiều. Nếu mà ăn nhiều có thể dẫn đến dị tật thai nhi hoặc sảy thai.

Chỉ đen trên lưng tôm nên được loại bỏ

Đường chỉ đen đậm nằm ngay sát trên lưng tôm thường thấy những con tôm lớn. Đây là đường tiêu hóa chứa dạ dày và đại tràng của chúng. Theo thạc sĩ Tường, thực chất khi nấu tôm chín, đường chỉ này cũng không gây độc hại. Tuy nhiên để đảm bảo vệ sinh và thẩm mỹ cho món ăn, chúng ta nên làm sạch đường chỉ trước khi chế biến.

Vỏ tôm không có nhiều canxi

Nhiều người tin rằng vỏ tôm sẽ cung cấp nhiều canxi tốt cho xương. Một số bà mẹ thậm chí ép con ăn tôm nguyên vỏ. Tuy nhiên, theo thạc sĩ Tường, vỏ tôm không chứa canxi như nhiều người thường nghĩ. Thành phần chính của vỏ tôm là kitin, một dạng polymer tạo nên vỏ của các loại giáp xác. “Ngược lại, việc ăn vỏ tôm, nhất là trẻ nhỏ, dễ gây hóc xương, khó tiêu hóa”, thạc sĩ lưu ý.