Kek Lapis Sarawak là tên gọi của một loại bánh truyền thống của đất nước Malaysia. Loại bánh nghìn lớp này nổi tiếng về cả vẻ ngoài phức tạp như tấm kính vạn hoa và quá trình đòi hỏi sự kỳ công, khắc nghiệt cần thiết để hoàn thành ra nó. Được lấy cảm hứng từ những chiếc bánh ngọt mà người dân Hà Lan thường thưởng thức, bánh nghìn lớp Kek Lapis Sarawak có nguồn gốc ở bang Sarawak của Malaysia, vào khoảng những năm 1970. Xét về mặt cơ bản, Kek Lapis Sarawak chính là một phiên bản phức tạp hơn của món Kek Lapis Betawi, được người Sarawak cải tiến nâng cấp lên thành một loại hình nghệ thuật.
Mục Lục
Loại bánh có kết cấu khó nhất
Loại bánh này có kết cấu đặc biệt, tốn nhiều thời gian và công sức để tạo ra, nhưng có họa tiết đẹp mắt và vị ngon thú vị. Năm 2019, trong một tập phim The Great British Baking Show, giám khảo Paul Hollywood chọn cho các thí sinh một món mà ông nói là “loại bánh có kết cấu khó nhất”. Đó chính là kek lapis Sarawak. Lapis nghĩa là “nhiều lớp” trong tiếng Bahasa Malaysia, kek nghĩa là “bánh”, và Sarawak là bang nằm ở bờ biển phía tây bắc Borneo.
Quy trình làm bánh nghìn lớp của Malaysia
Cắt một lát bánh, bạn sẽ thấy những màu sắc rực rỡ được sắp xếp thành họa tiết đặc biệt. Việc làm loại bánh này là một quá trình tốn thời gian và phức tạp, một thử thách ngay cả với những đầu bếp dày kinh nghiệm. Đây là một món có lịch sử khá mới, xuất hiện từ khoảng năm 1970-1980, bắt nguồn từ loại bánh nhiều lớp mà thực dân Hà Lan yêu thích.
Phiên bản địa phương gồm các gia vị như quế, hồi… kết hợp với bột, bơ, và trứng; thêm nhiều màu sắc được tạo từ màu thực vật. Để làm bánh, đầu bếp phải có trí tưởng tượng tốt; khả năng chú ý đến chi tiết, và tay nghề vững vàng. Đầu bếp sẽ nướng bánh trong một chảo sâu, cẩn thận thêm từng dải bột với màu sắc khác nhau; trong mỗi 10 phút, tạo thành các lớp trong khi nướng.
Đó mới chỉ là một nửa quá trình. Kek lapis Sarawak đặc biệt vì đầu bếp phải cắt chúng thật tỉ mỉ; và ghép lại bằng mứt hoặc sữa đặc. Kết quả cuối cùng là những lát bánh có màu sắc và họa tiết tuyệt đẹp khi cắt.
Loại bánh mất nhiều thời gian để thực hiện
Kek lapis Sarawak có giá khá đắt, có thể lên đến 59 USD cho một chiếc. Trước đây, bánh thường được làm vào các dịp lễ như Gawai Dayak hay Hari Raya. Ngày nay, kek lapis Sarawak được bán quanh năm, cho sinh nhật, đám cưới…
Bí quyết để có một chiếc bánh Kek Lapis Sarawak thực sự là cắt các lớp. Và lắp ráp chúng lại theo các mẫu phức tạp; bằng cách “dán” chúng lại với nhau bằng mứt hoặc sữa đặc. Các nhà sản xuất Kek Lapis Sarawak dày dạn kinh nghiệm nói với Atlas Obscura rằng việc làm món bánh Malaysia này có thể cực kỳ khó khăn đối với những người chưa quen, đặc biệt là vì chỉ cần một sai sót có thể làm hỏng hoàn toàn thiết kế, khiến bạn không còn gì để trưng bày sau hàng giờ vất vả trong bếp.
Discussion about this post