Vào bếp làm món phá lấu ngon chuẩn vị

Phá lấu là món ăn nổi tiếng được tạo thành từ những nguyên liệu chính bao gồm các bộ phận như tai, lưỡi, bao tử bà ruột của heo, hay bò, vịt. Món ăn này thường được dùng kèm với bánh mì, bún hoặc cơm trắng đều cho mùi vị rất ngon. Phá lấu là một món ăn đã du nhập vào Việt Nam từ rất lâu trước đây và dần dần chiếm được vị trí yêu thích trong lòng người thưởng thức. Hôm nay, chúng tôi sẽ giới thiệu đến bạn công thức nấu món phá lấu ngon chuẩn vị mà ai thưởng thức cũng mê nhé!

Mục Lục

Phá lấu gồm những gì?

Món phá lấu ra đời trong những ngày giỗ chạp, cúng kiếng của người Tiều tại Trung Quốc. Vào những ngày giỗ này, người ta thường cúng heo. Sau đó, heo cúng ăn không hết sẽ đem tẩm ướp để làm món phá lấu với mục đích là dùng được lâu ngày.

Một món phá lấu truyền thống sẽ gồm phần nước được làm từ các loại gia vị như ngũ vị hương, quế chi, bát giác, đại hồi, tiểu hồi cùng một số vị thuốc bắc. Thịt để nấu phá lấu gồm có lưỡi, tai, ruột và bao tử heo được ninh nhừ cho thấm đều nước sốt.

Ngày nay, phá lấu không chỉ nấu với heo, người ta còn nấu với bò, vịt, mực,… để biến tấu, giúp món phá lấu trở nên đa dạng và phong phú hơn.

Cách làm món phá lấu

Đây là món ăn có nguồn gốc Trung Quốc, du nhập vào Việt Nam và trở thành món ăn đường phố được người Sài Gòn ưa chuộng.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

1 kg lòng bò (có thể thay bằng sách bò, lòng lợn, dạ dày, tai heo…)
Sả: 2 củ
Riềng: 4-5 lát, thái tròn mỏng vừa
Hành củ tím: 5 củ
Tỏi: 5 tép
Nước dừa tươi: hai quả
Nước cốt dừa: 150ml
Rau răm
Gia vị để làm sạch: bột mỳ, dấm, muối, rượu trắng, gừng.
Các gia vị để ướp: bột nêm, bột canh, bột gia vị bò kho, ngũ vị hương, dầu điều, ớt bột Hàn Quốc, bột nghệ.

Công đoạn thực hiện

Lòng bóp qua với bột mỳ, lộn trong lộn ngoài, rửa lại thật sạch. Đun sôi nồi nước thả vào một miếng gừng đập dập, một thìa canh dấm, 1 thìa canh rượu, 1 thìa cà phê muối… thả lòng vào trần qua cho hết mùi hôi. Rồi rửa lại bằng một lần nước nữa, để ráo.

Cho lòng ướp cùng 1 thìa canh ớt bột Hàn Quốc (không có bỏ qua), 1 thìa cà phê ngũ vị hương, 1 thìa cà phê bột gia vị bò kho, 1 thìa canh dầu diều, 1 thìa cà phê bột nghệ, 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê bột canh, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu, tỏi đập dập băm nhỏ, hành củ đập dập băm nhỏ, sả đập dập cắt khúc, riềng thái lát mỏng (ớt hoặc đường nếu muốn), 1 thìa canh ăn phở.

Trộn thật đều các nguyên liệu với nhau, để ngấm trong vòng 1 giờ. Cho dầu ăn vào nồi, phi thơm chút tỏi, đổ phần lòng đã ướp gia vị vào xào cho săn. Đổ nước dừa ngập lòng, không có hoặc không thích nước dừa tươi thì thay thế bằng nước trắng. Đun sôi nồi phá lấu, sau đó hạ nhỏ lửa đun liu riu, hớt bọt.

Đun đến khi các nguyên liệu chín mềm, vớt bỏ phần riềng và sả, rồi đổ nước cốt dừa vào (không cho nước cốt dừa ngay từ đầu). Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.